ASOCIACIONES
ARTZAI - GAZTA (QUESO DE PASTOR)
Es una cooperativa que se creó con el objetivo de mejorar el queso que hacían los pastores. Surgió en 1985 por el impulso de un pastor navarro (José Antonio Otxandorena), en un momento en que comenzaban a generalizarse las nuevas tecnologías, como el ordeño mecánico o el tanque de enfriamiento de leche. Los principales objetivos de la Asociación son mejorar los quesos que elaboran sus socios y promocionar su consumo.
Los pastores productores de queso que quieren pertenecer a esta Asociación tienen que cumplir dos requisitos fundamentales:
- Elaborar el queso con leche de su propia explotación
- El queso debe ser elaborado con leche de las razas latxa y carranzana.
Denominación de Origen Idiazábal
Esta denominación surge un año después que la cooperativa “Artzai-Gazta”, en 1986. Sus objetivos eran y siguen siendo los siguientes: promocionar el queso de oveja que se venía produciendo de manera artesanal o industrial; proteger la calidad del queso, y certificar los quesos como “Idiazábal”.
A diferencia de “Artzai-Gazta”, en la denominación hay inscritos pastores que no elaboran queso, así como elaboradores de queso que no producen leche.
