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El ciclo del pastor de ovino en el País Vasco
Junio / Julio
Tras los meses de ordeño y elaboración del queso, el pastor realiza la trashumancia con su rebaño a los pastos de montaña.
Noviembre / Diciembre
Las ovejas han pastado libremente durante meses. Cuando el frio empieza a ser notable el pastor las vuelve a bajar a los pastos del valle.
Diciembre / Enero
Las ovejas dan a luz a los corderos y permanecen estabuladas unos meses. Se alimentan de pienso y de los pastos de alrededor del caserío
Enero / Junio
Se ordeña diariamente a las ovejas y se elabora el queso Idiazabal.
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